1.原料和制作方式：鳕鱼肠是以鳕鱼肉为主要原料，不添加陆地动物肉，也不含亚钠、合成色素及香精等物质。而火腿肠则是以畜禽肉为主要原料，加入填充剂、调味品、香辛料等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成。2.营养价值：鳕鱼肠富含天然维生素A、维生素D、DHA、优质蛋白质以及易被吸收利用的鳕鱼骨钙，添加了DHA藻油，鳕鱼肠钙含量是火腿肠的两倍，营养价值更高。而火腿肠则主要提供蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分。3.口味和口感：鳕鱼肠的口感柔滑细腻，有淡淡的鱼香味。火腿肠则具有肉质细腻、鲜嫩爽口的特点。4.适用人群：鳕鱼肠通常适合儿童和孕妇食用，而火腿肠则广泛适用于各类人群，但孕妇、儿童、老年人和体弱者以及肝肾功能不全者应当少吃或不吃。