1、抗氧化：柠檬酸氢化可以与有机物发生化学反应，从而破坏酶的活性，抑制酶的活性，以此来达到抗氧化的目的。2、提高人体免疫力：柠檬酸氢化可以促使巨噬细胞和淋巴细胞的增殖，并且释放出多种细胞因子，如肿瘤坏死因子，从而提高人体的免疫力。