1、增加原料的表面积：粉碎后的原料表面积更大，从而有利于微生物的生长和繁殖。2、提高原料的吸水性和蒸煮效率，在蒸煮过程中能更快地达到糊化，提高蒸煮效率。3、促进原料的均匀混合，从而保证发酵过程中的稳定性和一致性。4、有利于原料的运输和储存，更方便运输和储存。