不能。当核桃剥开后表皮发黑，且搓开黑色表皮后，核桃仁也是黑色，并且有发霉，或者闻起来有霉味时，则代表核桃已经发生了变质，变质的核桃不仅流失了营养成分，由于变质产生的黄曲霉素，还会对人体的肝脏、肾脏等造成影响。因此，核桃剥皮后变黑不能再吃了。