不能。放一晚上很已经变质，不能食用，容易引起胃肠道的不适。凉皮主要由各类淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。由于凉皮在制作过程中会加入明矾，如果长期大量进食，可能会导致明矾蓄积，不利于身体健康。