1、外观变化：发霉的胭脂米表面会出现明显的白色或绿色霉斑。这些霉斑会在米粒表面形成覆盖层，使米粒看起来不正常。2、异味：发霉的胭脂米往往会散发出一种刺鼻的霉味或发酵味道。这是因为霉菌的生长和代谢产物。3、变质：发霉的胭脂米已经发生了变质，其品质和食用安全性已经受到影响。