1、烟熏烤兔是通过将兔肉置于烟熏炉或烟熏箱中，利用燃烧的木材、木屑或烟熏颗粒等燃料产生的烟熏。而鲜烤兔是指将兔肉直接烤制而成，在烤箱、烤架或者烧烤炉上进行。2、烟熏烤兔具有浓郁的烟熏味和香气，口感较为柔软，肉质鲜嫩，有一定的熏腥味道。鲜烤兔的口感更加接近于原始的兔肉风味，没有烟熏味和香气。肉质较为鲜嫩，味道纯正，比较偏向于兔肉的原始风味。