是化学上的碳酸氢铵。食用碳酸氢铵是化学上的碳酸氢铵，是经过国家食品用品同意，符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂，碳酸氢铵除对粘膜有腐蚀作用外，还可作为食品添加剂使用，是膨松剂的其中一种。由于碳酸氢铵在加热时会生成有刺激性气味的气体氨气，而且氨气极易溶于水，使生产出来的食品有一股臭味，所以一般面食生产过程中不用碳酸氢铵，如面包蛋糕中几乎不用。