1、看颜色：正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，而变质花椒色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态。2、手捏：正品花椒用手抓时，有刺手的干爽之感，轻轻一捏花椒就会破碎，而变质花椒用力捏也捏不碎。