1、优点：卤山川的卤水由多种调料和香料组成，使食材具有浓郁的香味、经过卤水炖煮的食材口感更加软糯，易于消化、卤山川过程中，食材的营养成分会融入卤水中，使菜品更加有营养。2、缺点：由于卤山川过程中会加入较多的油和调料，所以热量相对较高，不适合过多摄入、卤水中的盐分较高，患有高血压、肾病等疾病的患者应适量食用、如果卤水保存不当，容易滋生细菌，导致食品安全问题。