1、氧化反应：醋酸被空气中的氧气氧化，生成乙醛，酸味减弱，就会产生不发酸的情况。2、醋酸和料酒等醇类物质反应生成酯类物质，有芳香味产生，从而醋酸浓度变低，酸味减弱，就会产生不发酸的情况。