2.它的名字来源于制作过程中面条摩擦锅底发出的“biang、biang”声响。3.这种面食使用的是关中地区特有的麦子磨制成的面粉，通过手工拉制成宽厚面条，搭配特制的调料，再浇上热油而成。4.在陕西，还有一种油泼扯面，俗称“油泼辣子彪彪面”，其中的“彪”字具有独特的书写方式，发音为biang（第二声）。5.这种面食是陕西十八怪之一，以“面条像裤带”著称。6.在农村，人们常常可以看到陕西人蹲在树下，手捧着大碗油泼扯面，其前孙余中宽厚的慧滚面叶子上浇满了红亮的辣子油，吃得津津有味，满头大汗。7.油泼扯面的制作过程类似于拉面。首先将面团揉匀醒发后，做成油条状，整齐摆放。8.食用时，用面杖轻轻擀压成两三指宽，大约与人的裤腰带宽度相当。