植物纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。如果食物中缺乏植物纤维，容易导致便秘，进而导致代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠胃蠕动，加强代谢功能，使肌肤变得更有光泽。粗粮中的“肮酶”抑制剂可以增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症。玉米中含大量胡萝卜素，消化后能转变为具有生理活性的维生素A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用。大豆中含绿原酸、异黄酮和微量元素钼，也具有抑制癌基因的作用。多吃粗粮可以刺激排便，减少毒素对人体的侵害。