简易量热计可以用来直接测量反应前混合液的温度和反应后混合液的温度，然后通过计算得出体系的温度变化，这是正确的操作步骤。因此，选项B是正确的。酸或碱的浓度变化无法通过简易量热计直接测量，必须通过测定溶液的pH变化来进行判断。因此，选项C的描述也是不正确的。生成水的物质的量同样不能通过简易量热计直接测量，需要根据反应中消耗的氢离子和氢氧根离子的物质的量来进行计算。因此，选项D的描述也是不正确的。综上所述，正确答案是B。简易量热计的应用范围有一定的，它主要用于测定反应前后的温度变化，从而推算出反应过程中的热量变化。但是，它无法直接测量反应物或生成物的浓度变化。