姜黄素是多年生草本植物，称为黄金或姜黄，其根茎中含有的黄色色素是其主要成分。这种色素着色性强，特别适用于蛋白质着色。虫胶色素来源于紫胶虫在其寄生植物上分泌的原胶，分为水溶性和不溶于水的两大类。其中，水溶性者为虫胶红酸，酸性环境下对光和热稳定，色调会因酸碱度的不同而变化。红花黄色素是红花色素中的一种黄色成分，能够溶于水和乙醇，而不溶于油脂，这使得它在不同介质中的应用更加广泛。叶绿素铜钠盐是一种蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味道，易溶于水，水溶液呈蓝绿色。相比叶绿素，它的耐光性更强。红曲米是我国传统使用的天然红色色素之一，通过将紫红曲霉接种在米上培养而成。它主要用来制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒。