将煮熟的蛋放入坛中，然后用干净的盖子密封坛子，将其放置在温度较高的环境中。为了加速发酵过程，可以将坛子置于阳光下，这样有助于盐水更好地渗透入蛋中，产生独特的臭味。通常情况下，经过大约20天的发酵，臭鸡蛋和臭鸭蛋就可以食用了。腌制过程中，需要保持坛子的清洁与密封，以避免外界细菌的侵入，影响腌制效果。发酵时间可以根据个人口味进行调整，喜欢更浓烈味道的可以适当延长腌制时间。值得注意的是，腌制过程中产生的臭味是一种化学反应的结果，主要是由于蛋白质的分解。这种发酵过程会产生硫化物等化合物，赋予蛋独特的味道。虽然臭鸡蛋和臭鸭蛋在某些地方被视为美食，但它们并不适合所有人。初次尝试时，建议少量食用，以避免消化不良或不适。