使用开水进行肉类出水的主要原因在于，高温可以更快地使肉表面的蛋白质凝固，从而锁住肉汁和营养，让肉质更加鲜嫩。同时，开水能更好地溶解和去除肉中的血水和腥味，提升最终烹饪出的菜肴口感。举个例子，如果你在做红烧肉或者炖肉的时候，先用开水将肉煮一下，你会发现煮出的肉汤比较清澈，这就是因为开水有效地去除了肉中的血水和杂质。而且，用开水煮过的肉，在接下来的烹饪过程中会更容易吸收调料的味道，使菜肴更加美味。总的来说，肉类出水使用开水是更好的选择，因为它不仅能提升肉质的口感，还能更好地去除腥味和血水，为后续的烹饪过程打下良好的基础。