使用热水进行焯水，可以更有效地去除肉中的血水和杂质。当肉放入热水中时，外表会迅速受热凝固，从而锁住内部的营养成分和鲜味。同时，在热水中焯过的肉，其表面会变得相对干净，有助于后续烹饪时更好地吸收调味料。相比之下，如果使用凉水进行焯水，肉在冷水中浸泡的时间会相对较长，这可能导致肉中的营养成分和鲜味物质过多地溶解在水中，从而降低肉的口感和营养价值。此外，凉水焯水还可能使肉变得更加柴硬，不利于后续的烹饪处理。因此，在烹饪肉类时，建议使用热水进行焯水，以获得更佳的烹饪效果和口感体验。