首先，在锅中倒入适量油，将切好的肉丝用盐和一匙淀粉拌匀。待油温升至七成热时，下锅快速翻炒，直至肉丝表面变白。接着，将甜面酱放入油中，用小火慢慢炒出香味。然后，将炒好的肉丝与甜面酱混合均匀，倒入提前调好的芡汁，快速翻炒至肉丝完全吸收酱汁。最后，将炒好的肉丝盛出装盘，撒上切好的葱白丝即可上桌。食用时，将肉丝夹在葱丝中，香气四溢，口感极佳。京酱肉丝不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得一试的家常菜。京酱肉丝的做法关键在于火候的掌握。肉丝要炒至表面发白，甜面酱需要小火慢炒，这样才能使肉丝入味，酱香浓郁。同时，芡汁的调制也很重要，它可以使肉丝更加鲜嫩，口感更佳。