1.选菜与清洗：选择新鲜、叶片宽大的蔬菜，如芥菜、雪里蕻等。将选好的菜清洗干净，去除表面的泥土和杂质。2.晾晒与切碎：将清洗干净的菜放在通风良好、阳光充足的地方晾晒，直到菜叶变软，水分有所减少。然后将菜切碎，以便后续腌制和晒制。3.腌制：将切碎的菜放入干净的容器中，撒上适量的盐，用手揉搓直到菜梗软下来，菜叶出水。然后将揉好的菜压紧实，盖上盖子腌制一段时间，通常为数天。腌制过程中，菜会逐渐发酵并产生独特的香气。4.二次晾晒：腌制完成后，将菜取出放在竹篾制品或通风良好的阳台上继续晾晒。这次的晾晒时间相对较长，需要几天时间，直到梅菜干完全晒干，颜色变深，体积缩小。