准备好所需食材，包括猪脚、椰子、姜片、清水等。将猪脚清洗干净，斩成适当大小的块；椰子打开，取出椰汁和椰肉。接着，将猪脚块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净。这样可以提高汤的清澈度和口感。然后，在锅中加入适量的清水，放入猪脚块、姜片，大火煮开后转小火慢慢炖煮。炖至猪脚七八分熟时，加入椰汁和椰肉，继续炖煮。最后，根据个人口味加入适量的盐调味，再炖煮一段时间，直到猪脚完全熟透，汤汁浓郁。这样，一道美味的椰子猪脚汤就做好了。此外，你还可以根据个人喜好添加一些其他食材，如红枣、枸杞等，以增加汤的营养价值和口感。享用时，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。