2、物理特性不同：可可脂在15℃以下能保持坚实的特性，同时具有独特的香味。而代可可脂制成的巧克力虽然表面光泽好，稳定性强，但可能会因温度变化而在表面形成霜化现象。3、风味体验各异：高可可脂含量的巧克力风味浓郁，口感丰富。相比之下，代可可脂制成的巧克力在味道上更接近于普通糖果。扩展资料。- 在选购巧克力时，应关注包装上的可可脂含量。不建议购买低于25%可可脂含量的产品。含有代可可脂的巧克力应在标签上明确标示。- 通过触感也能辨别巧克力质量。纯正可可脂巧克力融化快，手感易软化。代可可脂巧克力则可能给人油腻感。- 优质黑巧克力在折断时声音清脆，断面平滑。