使用冷水进行肉类的焯水，可以让肉与水同步升温，这样焯水至半熟状态时，可以更好的保持肉质的鲜嫩。此外，冷水焯水还能更有效地去除肉中的血水和腥味，提升最后的烹饪效果。热水焯水可能会导致肉类外层迅速熟透，而内部却仍然是生的，这样不仅影响口感，还可能导致营养成分的损失。同时，热水焯水不利于彻底清除肉类中的杂质和异味。总的来说，冷水焯水是更加适合肉类处理的方式，可以更好地保持肉质的口感和营养，同时也能更有效地去除不利于食用的成分。