首先，餐厅应准备多种酒品。餐厅经营的酒品通常分为常规品种和特殊品种。常规品种包括名酒及市场畅销的酒品，而特殊品种则根据餐厅的经营特色来选择。这些酒品应当放置在显眼的位置，并使用精美的酒柜展示，同时明码标价，便于促销。其次，需要准备合适的酒具。常见的酒具包括水杯、红酒杯、白酒杯、香槟杯、蜜酒杯、黄酒碗及冰酒桶、温酒壶、酒篮、酒钻、开酒器等。这些酒具应当放置在餐厅内易于取用的地方，以便随时为顾客提供所需酒具。此外，服务员还需提供选酒服务。对于事先预订的酒品，服务员应主动向顾客介绍酒品信息，并在顾客选定后，立即去除外包装，以便顾客使用。对于现场选定的酒品，服务员也应详细介绍相关情况，帮助顾客做出选择。