1.螺蛳粉的粉是由陈年老米制成，经过泡、蒸和四道挤压的老手艺，吃起来爽滑有韧性，煮久也不易折断，很有弹性。2.粉的外层有米油包裹着，特别有光泽，煮久了汤也同样清爽不混。3.正宗的螺蛳粉是没有螺蛳的，汤底是用跟香料爆炒过的螺蛳跟猪骨熬煮而成。