首先，准备一棵新鲜的大白菜，将其洗净后切成适合腌制的大小。接着，在一个大碗中，混合适量的盐、糖、蒜末、姜末、辣椒粉和鱼露，搅拌均匀制成腌制酱料。将切好的大白菜放入酱料中，确保每一片都均匀涂抹上酱料。然后，将涂抹好酱料的大白菜放入一个干净的密封容器中，压实并密封好。放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵，一般需要几天到一周左右的时间，具体时间取决于温度和个人口味。在腌制过程中，可以适时地翻动泡菜，确保其均匀发酵。当泡菜发酵到满意的程度时，就可以取出来享用了。此时的泡菜应该具有酸辣可口的口感，非常适合作为开胃菜或配菜。