1、雪菜是一种野菜，也是一种中药材，为菊科植物雪菜的全草。酸菜则是一种发酵蔬菜，主要是由青菜、白菜等食物发酵而成。2、雪菜含有丰富的维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分。而酸菜含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，还含有蛋白质。