1、干辣椒在干燥过程中，辣椒素会得到浓缩和加强香味独特浓郁。而鲜辣椒，辣椒素低辣度低。2、干辣椒浓郁冲鼻，满足香而辣的特点。而鲜辣椒辣味温和。