山寨手机是指非正规厂商未经授权生产的假冒、仿冒或侵权手机产品。冠鼎盛手机有自己的研发团队、生产工艺和品牌推广，提供合法、正规的手机产品，符合相关的国家标准和行业规范。因此，冠鼎盛手机不属于山寨机。