可吃。泥鳅和银耳可以一起食用，两者并没有食物相克的情况。银耳是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，具有养阴润肺、滋阴补血的功效。泥鳅也是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补中益气、滋阴补肾等功效。两者一起食用，可以起到相互补充的作用，有利于身体的健康。