1、细菌：汤圆变质后会滋生细菌，细菌进入人体后会对胃肠道黏膜产生刺激，从而引起食物中毒的情况。2、毒素：汤圆变质之后含有毒素，毒素进入人体后会对肝脏、肾脏等器官产生损害，严重时还会危及生命。