1、安全性不够：食品级不锈钢符合国家食品安全标准，不会对人体健康造成危害。而601不锈钢含有有害物质，对人体健康存在潜在风险。2、耐腐蚀性不够：食品级不锈钢具有良好的耐腐蚀性，能够承受各种恶劣的环境条件。而601不锈钢的耐腐蚀性相对较差，容易受到腐蚀。