1、功能：开条机可以将贡菜切割成均匀的条状，便于后续的加工和烹饪。而削皮机做不到。2、调节厚度：开条机可以根据需要调整切割的厚度和宽度，适应不同的需求。而削皮机不能调节厚度和宽度。