首先，需要处理鱼。选择新鲜的鱼，如草鱼、青鱼或黑鱼等，去除不能食用的部分，如内脏和鱼头，然后仔细清洗干净。清洗后，要将鱼表面的水分控干，这可以通过悬挂晾干或用干净的布轻轻擦拭实现。接下来，炒制盐和香料。取适量的食盐、八角和花椒粒，放入炒锅中，用小火慢慢干炒。炒至盐微微发黄，香料的香味散发出来，然后盛出放凉备用。这一步骤中，盐和香料的使用量可以根据个人口味和鱼的数量进行调整。然后，进行腌制。准备一个足够大的容器，将处理好的鱼放入其中。使用炒好并晾凉的盐和香料，均匀地涂抹在鱼的内外部分，确保鱼身都被充分覆盖。腌制过程中，要在室温下放置2天，期间要翻面以确保腌制均匀。腌制时间是关键，太短可能不入味，太长则可能影响口感。