1、口感方面：鳕鱼肉质柔嫩，水分较多，口感好。而明太鱼脂肪少，肌纤维较粗，口感不佳。2、性价比方面：鳕鱼性价比高，营养价值高鳕鱼肉质细嫩，肉味鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，具有滋补强身、止血养血、补肾益精等功效，而明太鱼性价比低，明太鱼的肉质相对较硬，口感不如鳕鱼，这也使得明太鱼在餐饮市场上相对较少被使用。