1、涵盖种类不同：佐料包含豆酱、红豉油、小磨香油、南姜、芹菜、日本青芥末等。而调料包含酱油、食盐、鸡精、白糖、醋等复合调味料。2、作用不同：佐料主要用来改变食物的味道。使用佐料后，食物的味道会变得更加美味。而调料用于给食物增加味道，或者使菜品早点成熟。