醋。醋能够起到去腥的作用。在硝肉的制作过程中，加入适量的醋可以中和硝肉的咸味，使其口感更加鲜美。此外，醋还可以增加硝肉的风味和口感，使其更加爽口开胃。因此，硝肉配醋是一种常见的食用方式。