1、保水性增强：用磁化水浸泡韭菜可以改善其保水性，使韭菜在烹饪过程中不易出水或缩水。2、营养成分保持：磁化水被认为能够更好地保留食物中的营养成分，因此用来浸泡韭菜有助于减少营养流失。