开水煮。根据九州餐饮网官网查询得知。煮方便面需要热水下锅，即开水煮。原因是煮方便面的时候，如果是凉水就把方便面下到锅里的话，方便面在水中待的时间长，煮出来的面条卖相不好，口感不好。