1、明酥：这种酥皮点心的酥层可以明显地呈现在制品的表面，人们可以直接从外表观察到酥皮的层次。例如，螺旋酥、荷花酥等。2、暗酥：这种酥皮点心的表皮是光滑的，看不到酥层的层次。要切开点心后，才能看到里面的起酥层。例如，蛋黄酥、肉松饼、老婆饼、皮蛋酥和鲜花饼等。