1、口味不同：老式锅包肉的味道比较经典，口感酥脆，带有一股浓郁的酸甜味。新式锅包肉则在原有的酸甜味基础上加入一些创新元素，比如加入水果、酸辣等口味。2、外貌不同：老式锅包肉通常呈现出金黄色的外观，这是因为传统的制作工艺中需要油炸至金黄色。新式锅包肉在此基础上会使用特殊的烹制技巧，如煎、炒等，以使肉片呈现出更加金黄或红亮的外观。