1、口感，排骨边相对于排骨来说，肉质更加鲜嫩多汁。排骨边的肉质较为细腻，不易嚼烂，吃起来更有嚼劲，口感更丰富。2、鲜香味，由于排骨边附着着肋骨，所以味道更为浓郁。排骨边的部分更容易吸收调料的味道，烹饪时更易入味，故而更香。