如果泡菜水没有密封保存，那么空气中的细菌和霉菌就会进入坛子里，导致泡菜变质。而变质的泡菜就会沉淀到坛子底部，使泡菜水变得浑浊且上面呈现清汤状态。此外，如果泡菜表面有白沫的话是正常的，这是因为坛中表层的汤汁中含氧量比较高，乳酸菌的浓度最低，杂菌的浓度最高，所以容易产生白沫。