铁锅煮水变黑是一种化学反应。由于铁锅在使用前未经过特殊处理，导致铁锅中的铁元素在煮水过程中与水中的氧元素发生反应。形成氧化铁，使水中含有铁离子，因此水会变黑。此外，如果水中含有较多的杂质，也会影响水的颜色。