1、巴布科克法：该方法的原理是用硫酸水解乳中的蛋白质和乳糖，然后用离心力将脂肪分离出来，再用专用的巴布科克试管测量脂肪的体积。2、碱水解法：该方法的原理是用氨水水解乳中的蛋白质和乳糖，然后用无水乙醚和石油醚抽提样品的碱水解液，通过蒸馏或蒸发去除溶剂，测定溶于溶剂中的抽提物的质量。