烟台市牟平区61路快车行车时间比较稳定，根据公交公司法规定，该趟公交车每二十分钟发车一次，晚上八点以后每半小时发车一次，除了中途堵车或交通意外。61路公交车中午发车时间为11：30-13：30，每20分钟一班车。这个时间段正好是午餐时间，为方便市民出行而设置的。