炸猪排用的面粉是普通高筋面粉，高筋脆低筋酥中筋酥脆。用来勾芡的淀粉选择小麦淀粉或玉米淀粉都可以。家里做炸猪排一般不会放很多油，如果不是一锅炸出来，那么后面几锅注意火候，就炸了一个回合，没有复炸。