首先，需要准备的主要食材有新鲜兔肉、青椒、红椒、泡椒、泡姜、大蒜、葱、花椒等。兔肉应选用肉质鲜嫩、无异味的部位，如兔腿肉或兔背肉，切成大小适中的块状。青椒和红椒则用于增添色彩和口感，泡椒和泡姜则能赋予菜肴独特的酸辣风味。接下来是处理兔肉的步骤。将切好的兔肉用料酒、盐、生抽等调料腌制半小时左右，使其充分入味。腌制过程中，可以适当按摩兔肉，帮助其更好地吸收调料。同时，将青椒、红椒切块，泡椒、泡姜切碎，大蒜拍扁，葱切段备用。炒制环节是活水兔制作的关键。热锅凉油，先放入花椒煸炒出香味，然后依次加入泡椒、泡姜、大蒜和葱段，煸炒至金黄色。此时，要注意火候的控制，避免调料炒焦影响口感。接着，将腌制好的兔肉块倒入锅中，大火快速翻炒至兔肉变色。