莜麦，也称裸燕麦，属于禾本科燕麦属的一年生草本植物。它主要分布在我国北方的内蒙古、山西、河北等地，这些地区的气候条件适宜莜麦的生长。莜麦的籽粒呈纺锤形，有腹沟，表面生有茸毛，尤以顶部显著，形状为筒形或扁形。成熟后的莜麦经过收割、晾晒、脱粒等工序后，可以进一步加工成莜麦面。莜面的制作过程颇具特色。首先，将莜麦粒经过特定的磨制工艺，去除外皮，保留内部的胚乳部分，磨成细腻的面粉。然后，在制作面食时，莜面通常需要与热水混合搅拌，经过充分的揉捏和醒发，使其形成具有一定弹性和韧性的面团。接下来，面团可以被擀平、切割或捏制成各种形状的面食，如莜面条、莜面窝窝、莜面鱼鱼等。这些面食在烹饪过程中，往往还会搭配各种蔬菜、肉类或调料，以增加口感和营养价值。