使用面粉制作的红薯饼，口感通常更加酥脆。面粉能够提供良好的结构支撑，使得红薯饼在煎炸或烘烤过程中能够保持形状，并形成金黄酥脆的外层。这种红薯饼在制作时，一般会将红薯泥与面粉混合，加入适量的水或牛奶调成面糊，然后塑形并煎炸至金黄。面粉的加入量需要适中，以保证红薯饼既能保持红薯的香甜，又能形成酥脆的外皮。而使用糯米粉制作的红薯饼，口感则更加软糯。糯米粉具有粘性和软糯的特点，与红薯泥混合后，能够使得红薯饼的口感更加细腻柔滑。制作时，通常是将糯米粉与红薯泥充分混合，加入适量的水或牛奶调匀，然后塑形并蒸煮至熟。糯米粉的粘性可以帮助红薯饼保持形状，同时带来独特的软糯口感。